Gebratenes Schweinefleisch
Jedes beliebige Stück vom Schwein kann hiezu ver=
wendet werden. Man wasche das zu bratende Stück, reibe
es gut mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein und lasse
es zwei Stunden liegen. Dann wird es, indem man etwas
Wasser zugibt, in einer Bratpfanne in der Röhre gebraten.
Während des Bratens gießt man hie und da etwas
Wasser nach, und das Fett, welches sich sammelt, schöpft
man fleißig ab, den Braten begießt man öfter mit
der eigenen Sauce. Wenn es fertig ist, richtet man es
auf eine Platte an, nimmt das Fett von der Sauce
ab, gießt diese durch ein Sieb und servirt sie eigens
mit dem Braten. Wird das Schweinefleisch mit der
Schwarte gebraten, so muß, wenn es halb gebraten ist,
die Schwarte kreuzweis zwei Finger breit von einander
durschnitten werden, damit es leichter zu tranchiren ist.
Die Haut muß rösch sein. Ein Rücken braucht fünf
Viertelstunden, ein Schlegel zwei bis drei Stunden.
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